Il Tao e la salute [parte conclusiva]

Ciò che distingue i cibi vivi dai cibi morti è la presenza di enzimi attivi del prodotto fresco. I medici taoisti chiamano "Chee" questo fattore vivente attivo dei cibi, e " l'enzima Chee " costituisce di gran lunga l'elemento più vitale per la salute nel cibo.

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La parola Enzima, proviene dal greco: en = dentro + zymé = fermento; sostanza organica generalmente derivante da organismi animali, vegetali o da cellule specializzate e che è capace di catalizzare una reazione biochimica. Il termine “enzima” fu coniato nel 1897 dal fisiologo tedesco Wilhelm Kühne (1837-1900 - Wikipedia).

Tutti gli enzimi vengono uccisi a temperature superiori ai 72°, che è molto al di sotto della temperatura del punto di ebollizione dell' acqua e meno della pastorizzazione (77°). Il cibo sarà naturale solo se tutti gli enzimi, le vitamine, i minerali e altri fattori alimentari sono naturali. Uno sgurdo attento a come agiscono gli enzimi rivela perchè essi sono tanto importanti per  la digestione appropriata, il metabolismo efficiente e la salute fisica in generale.
Tutti gli enzimi sono specifici nelle loro attività, adattandosi alle reazioni biochimiche per le quali sono creati.; quando vengono prodotti enzimi incompatibili, da incompatibili combinazioni di cibi, le loro azioni vengono ostacolate  o neutralizzate. Tuttavia, va sottolineata che la capacità di produrre enzimi è limitata. Queto si accorda con l'assioma taoista che quando il nostro corpo non può più produrre seme,ormoni e altre forme di Jingn (essenza vitale, che comprende gli enzimi ) si avvia il processo di invecchiamento sino alla morte. Inoltre un'alimentazione priva di enzimi indeboliscono il vero nucleo dell'essenza vitale del corpo, che è il sistema endocrino; non chè i cibi cotti con enzimi morti, tendono a fare ingrassare indipendentemente dal fatto che si controllino scrupolosamente le calorie;va detto che  tra le calorie assunte dai cibi crudi e quelle assunte da cibi cotti sono diverse come l'aria fresca e l'aria calda.

La soluzione alla cottura dei cibi e tipicamente taoista da assumere è di equilibrare l'eccessivo Yang di calorie e asciuttezza con il clamante elemento Yin, questo significa usare il fuoco per scaldare l'acqua e usare l'acqua calda per scottare il cibo, come nella cottura a vapore che consiste non nella bollitura ma utilizzare il vapore per cuocere.(vedi tabella yin-yang del post precedente)

Mangiare in modo giusto

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La natura non ha mai prodotto una tartina, un bignè, un salame, ecc.

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Quindi combinare le proteine senza aggiunta di cibo contenente amido, con verdure crude... diviene necessario.
I carboidrati dovrebbero essere combinati alcuna proteina concentrata, i migliori ingredienti sono i frutti non secchi e i vegetali crudi o leggermente cotti. Tutti i carboidrati dovrebbero essere ben masticati e insalivati prima di essere ingoiati.
I garssi andrebbero consumati in combinazione con carboidrati, verdure e frutta.
I vegetali crudi e le insalate, infine, andrebbero consumati prima dei pasti per preparare l'attivazione degli enzimi e la digestione.

N.B: testi consultati e letture utili
Enciclopedia della medicina naturale [ed.Sperlinger; M.Murray & Pizzorno]
Vivere il taoismo [ed.O.Mondadori; L.V.Arena]
Medicina Cinese [ed.Fabbri; Carlo Moiraghi]
Trattato di Alchimia e Fisiologia [e.Mediteranee; Chao Pi Chen]
Il Libro della MacroBiotica [ed.Mediterranee; Michio Kushi]
Alchimia Verde [ed.mediterranee; Manfred M. Junius]
Il Tao i grandi testi antichi [ed.UTET;F.Tommasi-L.Lanciotti]
IL LIbro del Tao [ed. Adelphi; J.J.L. Devyvendak]
Il Mistero del Fiore D'Oro [ed.Mediterranee; Lu-Tzu]
La Via del Saggio[ed.Guanda; Deng Ming-Dao]
Nei-Ching [ed.ed.Mediterranee; Ilza Veith]
La Filosofia Cinese [ed.BUR-saggi; L.V.Arena]